保持茶香是茶叶保存和泡茶过程中的重要问题，下面介绍几种方法：

1. 选择适当的保存容器：茶叶应该保存在干燥通风、无异味的容器中，最好是密封性好的罐子或袋子。密封容器能够防止茶叶与外界空气接触，减少氧化和湿气对茶叶的影响，有助于保持茶叶的新鲜度和香气。

2. 避免受潮和阳光直射：茶叶容易吸湿和受潮，因此在保存茶叶时应尽量避免受潮和暴晒。茶叶保存容器应放置在阴凉干燥的地方，远离阳光直射和高温环境，避免茶叶受潮发霉和失去香气。

3. 定期清洁茶具：泡茶时使用的茶具也会影响茶香的保持，因此应定期清洁茶具，确保茶具内部干净无异味。清洁茶具时可以用清水冲洗，不要使用洗洁精或其他化学清洁剂，以免影响茶香。

4. 控制泡茶的温度和时间：泡茶时应根据茶叶的种类和质量控制好泡茶的温度和时间，避免茶叶因过热或过久浸泡而损失香气。一般来说，绿茶和白茶适合用80℃左右的温水泡，黑茶和红茶适合用100℃的沸水泡，泡茶时间不宜过长，一般为3-5分钟。

5. 避免交叉污染：茶叶保存容器和茶具应专用于泡茶，避免与其他异味食品接触，以免茶叶吸味或受到污染影响茶香。同时，在泡茶前应将茶具彻底清洗干净，以保证泡出的茶水纯净清香。

总的来说，保持茶香需要从茶叶的保存和泡茶过程入手，选择适当的保存容器、避免受潮和阳光直射、定期清洁茶具、控制泡茶的温度和时间、避免交叉污染等方法都能够有效地保持茶香，使茶叶保持新鲜、香气持久。