凤梨虾球是一道经典的中式佳肴，融合了鲜虾的鲜美和凤梨的酸甜，口感丰富，色泽诱人。这道菜不仅适合家常聚会，也是宴客的上佳选择。本文将详细介绍凤梨虾球的制作步骤，帮助您在家轻松做出这道美味佳肴。

一、准备材料

制作凤梨虾球需要以下材料：

- 主料：

  - 鲜虾：400克

  - 凤梨：1个

  - 鸡蛋：1个

- 辅料：

  - 面粉：适量

  - 玉米淀粉：适量

  - 白糖：1汤匙

  - 番茄酱：2汤匙

  - 白醋：1汤匙

  - 盐：适量

  - 料酒：1汤匙

  - 色拉油：适量

  - 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理鲜虾：

   - 将鲜虾去壳去虾线，用清水冲洗干净。

   - 用厨房纸将虾表面的水分擦干，放入碗中，加入适量盐和料酒腌制10分钟。

2. 处理凤梨：

   - 将凤梨去皮，切成小块，放入碗中备用。

   - 如果使用罐装凤梨，需沥干多余的汁液。

3. 准备虾球面糊：

   - 在碗中打一个鸡蛋，搅拌均匀。

   - 加入适量面粉和玉米淀粉，调成均匀的面糊，面糊的稠度以能均匀裹在虾表面为宜。

4. 油炸虾球：

   - 锅中倒入适量色拉油，油温升至六成热（约170度）。

   - 将腌制好的虾逐个裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 调制糖醋汁：

   - 锅中留少量底油，放入白糖、番茄酱、白醋和适量清水，小火加热至糖融化，搅拌均匀成糖醋汁。

   - 将炸好的虾球和凤梨块放入锅中，快速翻炒，使虾球和凤梨均匀裹上糖醋汁。

6. 装盘与点缀：

   - 将炒好的凤梨虾球装入盘中，可以用一些青椒丝或红椒丝进行点缀，增加色彩。

三、口感体验

凤梨虾球色泽金黄，外酥里嫩。鲜虾的鲜美与凤梨的酸甜完美结合，口感层次丰富。每一口都能感受到虾肉的弹嫩和凤梨的清爽，糖醋汁的点缀更是让人回味无穷。这道菜不仅颜值高，味道也极为讨喜，深受大人和小朋友的喜爱。

四、制作小贴士

1. 虾的新鲜度：

   - 选用新鲜的虾肉，才能保证虾球的鲜美口感。处理虾时要注意去虾线，避免影响口感。

2. 面糊稠度：

   - 面糊的稠度直接影响虾球的酥脆程度，调制时可根据需要适量增减面粉和淀粉的比例。

3. 油温控制：

   - 油炸时油温要适中，油温过低虾球容易吸油，油温过高则容易炸糊。一般六成热（约170度）为宜。

4. 糖醋汁调制：

   - 糖醋汁的甜酸度可以根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以多放些糖，喜欢偏酸的可以多加些醋。

五、总结

凤梨虾球以其独特的口感和美味的搭配，成为了许多餐桌上的经典菜肴。通过详细的制作步骤和贴心的小贴士，您可以在家中轻松制作出这道美味的凤梨虾球。无论是日常家庭聚餐，还是宴客场合，这道菜都能为您的餐桌增色不少，带来美好的味觉享受。